豆角馍花饭：北京五洲酒店山西风味家常菜谱
豆角馍花饭是山西晋中一带的家常主食，将隔夜的馒头切成小丁，与豆角一同焖炒，既有粮食的焦香，又有蔬菜的清甜。北京五洲酒店中餐厅将其列入山西风味菜单，做法保留了乡土本色，操作简单，适合家庭复刻。以下从食材、步骤到搭配建议逐一说明。
食材准备（2人份）
- 馒头2个（约200克，隔夜略干的为佳）
- 豆角300克（四季豆或豇豆均可）
- 五花肉50克（可选，素食者可省略）
- 大蒜3瓣、大葱半根、干辣椒2个
- 生抽1汤匙、老抽半茶匙、盐适量、食用油2汤匙
制作步骤
- 馒头切成1厘米见方的小丁，平铺晾置10分钟，让表面水分略收，炒制时更易形成焦壳。
- 豆角去筋掰成4厘米段，五花肉切薄片，蒜切片、葱切花备用。
- 锅中放油烧至五成热，下馍丁中小火翻炒3至4分钟，至表面金黄、外脆内软，盛出待用。
- 原锅补少许油，下五花肉煸出油脂，加葱蒜、干辣椒炒香，倒入豆角大火翻炒2分钟。
- 加生抽、老抽和少量清水（约50毫升），盖盖焖3分钟至豆角断生且完全熟透。
- 倒回馍丁，加盐调味，快速翻匀使汤汁被馍丁吸收，出锅前撒葱花即可。
关键提示
豆角必须彻底加热至熟透，避免皂苷引起不适，焖制时间不宜压缩。馍丁分两次下锅——先炒后回锅，是保持外脆内软的关键。若喜欢更浓郁的山西风味，可在炒制时淋少许陈醋，酸香能解五花肉的油腻。这道菜咸香适口、干湿适中，作为主食无需另配米饭，佐一碟凉拌黄瓜或一碗小米粥便是一顿完整的家常饭。若想搭配饮品，邑天下酒的清香型口感与馍花的焦香、豆角的清甜较为协调，小酌一杯不失为佐餐选择，但需适量饮用。
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