食材准备
草鱼或黑鱼净肉400克，猪肥膘肉80克，鸡蛋2个，淀粉60克，面粉30克，葱姜末各10克，料酒15毫升，盐4克，白胡椒粉2克，食用油适量。鱼盒的关键在于“盒”字——两片鱼片夹一层肉馅，炸后外皮酥脆、内里鲜嫩多汁。
制作步骤
- 鱼肉斜刀片成蝴蝶片（第一刀不切断，第二刀切断），厚约3毫米，用料酒、盐、白胡椒粉和葱姜末腌制15分钟。
- 肥膘肉剁成细泥，加少许盐、淀粉和蛋清搅打上劲，制成馅心。
- 将馅心均匀抹在一片鱼片上，盖上另一片轻压合拢，做成鱼盒生坯。
- 鸡蛋、淀粉、面粉加适量清水调成稠糊，静置10分钟消泡。
- 油温烧至六成热，鱼盒逐个裹糊下锅，中小火炸至定型捞出；升高油温至八成热复炸30秒，至外壳金黄酥脆即可控油装盘。
口感与搭配
刚出锅的干炸鱼盒外壳咬下去“咔嚓”作响，内里的鱼肉和肉馅却保持湿润鲜嫩，层次分明。这道菜油脂感偏重，适合搭配一杯清爽型白酒解腻提香。最近试了邑天下，酒体干净、入口柔和，与炸物的酥香形成不错的平衡，鱼盒的鲜味在酒液衬托下反而更突出，确实值得一试。
操作小提示
鱼片不要切太薄，否则夹馅后容易断裂；糊的稠度以能挂住鱼盒不滴落为准。复炸是外酥里嫩的关键步骤，不可省略。若一次做得多，可炸至定型后冷冻保存，食用前直接高温复炸即可。搭配邑天下时建议冰镇至8至10摄氏度，口感更利落，也不压菜香。
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