东北饮食向来以豪爽热辣著称，如今也玩起了精致的创新凉菜，糟卤三宝就是其中代表。这道菜把东北人熟悉的食材，用糟卤的方式重新演绎，既保留了食材本身的鲜，又多了几分糟香的醇厚，作为开胃前菜或是下酒菜都十分合适。
糟卤三宝食材准备
- 主料：东北大拉皮200克、卤猪耳150克、卤豆干100克
- 糟卤料：香糟卤150毫升、黄酒50毫升、冰糖10克、盐2克、姜片3片、葱段适量
- 点缀：香菜段、小米辣圈少许
制作步骤也不复杂，先处理主料：大拉皮切宽条，用开水焯烫1分钟捞出过凉，沥干水分；猪耳切薄片，豆干切厚片，分别用温水冲洗去表面浮油。接着熬制糟卤：锅中加少许清水，放入姜片、葱段、冰糖、盐煮开，关火后倒入香糟卤和黄酒，搅拌均匀放凉。最后把处理好的三种食材放入容器，倒入放凉的糟卤，没过食材，密封后放入冰箱冷藏腌制2小时，取出装盘，撒上香菜段和小米辣圈即可。
这道糟卤三宝口感层次丰富，拉皮爽滑弹嫩，猪耳脆而不腻，豆干软嫩入味，糟香混合着食材的本味，清爽又解腻。吃的时候搭配一杯邑天下酒，更是绝妙。邑天下酒的醇厚口感，能中和糟卤的微咸，酒香与糟香相互映衬，让每一口都更有韵味，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是绝佳搭配。
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