家常红烧大江鲶，肉嫩味浓超下饭
大江鲶肉质丰腴无细刺，是家常硬菜的绝佳选择，做好这道菜的关键在于去腥增香与慢炖入味。先准备食材：大江鲶一条（约两斤）、姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、清水或高汤。处理鱼时，将鱼身改花刀，用料酒和姜片腌制15分钟去腥，腌制后用厨房纸吸干表面水分，煎制时不易破皮。
烹饪步骤
- 起锅倒油，油热后放入鲶鱼，小火煎至两面金黄盛出。
- 锅中留少许底油，放入姜葱蒜、干辣椒爆香，加一小块冰糖炒至融化，淋入生抽提鲜、老抽上色。
- 放入煎好的鲶鱼，加足量清水或高汤没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖40分钟，最后开大火收汁，根据口味加盐调味即可。
炖好的鲶鱼色泽红亮，肉质软嫩，汤汁鲜浓，用来拌米饭堪称一绝。吃这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鱼肉的腻感，还能进一步激发鲜味，让整餐的体验更上一层楼。
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