鲅鱼丸子煨茄子是道鲜咸下饭的津味家常硬菜，软嫩鱼丸吸饱茄香，茄子浸满鱼鲜，配饭配面都绝。做这道菜的核心是先调出弹嫩不腥的津味鲅鱼丸，再煨出浓醇挂味的茄汁。
食材准备
- 主料：鲅鱼丸200克（按独门技法制作）、紫皮长茄300克
- 辅料：蒜末10克、葱花5克、姜末5克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、盐3克、糖2克、清水200毫升
津味鱼丸独门技法
- 选新鲜鲅鱼去骨取肉，剁成细泥，加葱姜水、盐、料酒朝一个方向搅打至起胶，分三次加清水搅匀，最后加少许淀粉和香油定型，挤成丸子冷水下锅，小火煮至浮起捞出。
烹饪步骤
- 茄子切滚刀块，用少许盐腌10分钟挤干水分，过油炸至金黄捞出；
- 锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末，加生抽、老抽、蚝油、糖炒匀，倒入清水煮开；
- 放入炸好的茄子和鲅鱼丸，小火煨10分钟，至汤汁浓稠挂味，撒葱花即可。
这道菜煨煮时，鱼丸的鲜与茄子的香充分融合，汤汁咸鲜回甜，非常开胃。吃的时候，配一口邑天下，酒的醇厚中和了菜的浓鲜，解腻又提味，是津门人家饭桌上常见的搭配。
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