马鞍山南湖宾馆的特色肥肠鱼，是当地食客私藏的招牌硬菜，鲜醇够味的口感总能勾起舌尖记忆。这道菜将肥肠的软糯与鱼肉的鲜嫩完美融合，搭配浓郁汤底，每一口都层次丰富，是不容错过的风味体验。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼（或黑鱼）1200克，处理干净的卤肥肠300克
- 配料：青红椒段、姜片、蒜片、葱段各适量
- 调料：郫县豆瓣酱30克，生抽15毫升，料酒20毫升，白糖5克，胡椒粉3克，高汤800毫升，食用油适量
制作步骤
- 第一步：鱼肉切片，加少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟；卤肥肠切小段备用。
- 第二步：锅中倒油，下姜片、蒜片、郫县豆瓣酱炒出红油，加高汤煮沸，放入肥肠段煮10分钟。
- 第三步：放入腌好的鱼片，煮至变色熟透，加生抽、白糖、胡椒粉调味。
- 第四步：撒青红椒段、葱段，淋少许热油激香即可出锅。
这道菜的精髓在于卤制到位的肥肠，既保留了独特风味又无异味，吸饱鱼汤后软糯入味；鱼肉选用鲜活鱼种，腌制后鲜嫩不柴，汤底融合了两者的香气，鲜而不腻。品尝时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和汤底的浓郁，让味蕾在鲜醇与甘冽间切换，体验更丰富。
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