北京玉王府酒店的王府爆鳝背，以鲜醇酱香、外酥里嫩的口感成为招牌，复刻其家常版无需复杂工序，在家也能还原经典风味。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝300克（选个头适中的，肉质更紧实）
- 配料：葱段、姜片、蒜末各15克，干辣椒段10克
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺，白糖1小勺，盐少许，淀粉15克，食用油适量
处理黄鳝时，先烫杀去骨，切成长约5厘米的段，加1勺料酒、少许盐腌制10分钟，再裹上一层薄淀粉，抖去多余粉后备用。热锅倒油至六成热，放入鳝段炸至金黄酥脆，捞出控油，这一步是外酥里嫩的关键。
锅中留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，加生抽、老抽、剩余料酒、白糖和半碗清水，小火熬至汤汁浓稠，倒入炸好的鳝背快速翻炒，让每段都裹满酱汁，大火收汁即可。
这道菜酱香浓郁，鳝背的酥脆与酱汁的醇厚完美融合，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚不抢味，反而能凸显鳝背的鲜，是餐桌上的绝佳搭配。
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