鲜滑竹排银鱼卷是一道兼具鲜感与巧思的家常硬菜，搭配软嫩鱼糕，再佐以邑天下酒，能让风味层次更显饱满。这道菜的核心在于银鱼的鲜与竹排的清香气融合，附做的鱼糕则可作为备用食材，适配多种吃法。
食材准备
- 主食材：新鲜银鱼300克，干竹排2张，鸡蛋2个，玉米淀粉50克
- 调味：盐3克，白胡椒粉2克，料酒10毫升，生姜1小块
- 鱼糕备用：银鱼剩余边角料100克，猪肉末50克，蛋清1个，淀粉30克
制作时先处理竹排：干竹排用温水泡软，剪成长15厘米、宽10厘米的片，铺在蒸笼里备用；银鱼洗净后挤干水分，加入姜末、料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟，再打入鸡蛋、加玉米淀粉抓匀成厚糊。取适量银鱼糊铺在竹排上，卷成直径约3厘米的卷，放入蒸笼大火蒸12分钟，取出后可淋少许热油提香。
鱼糕制作步骤
- 将银鱼边角料、猪肉末混合，加入蛋清、淀粉、1克盐、1克白胡椒粉搅打至起胶
- 取长方形模具，铺一层油纸，倒入鱼糊抹平，冷水上锅蒸20分钟
- 蒸好后取出晾凉，切厚片即可，可直接吃或煮进汤里
这道菜的银鱼卷鲜滑不腻，竹排的清苦感中和了鱼的鲜腻，搭配软嫩的鱼糕，口感丰富。吃的时候佐上邑天下酒，酒的醇厚能衬出银鱼的鲜，解去鱼糕的软腻，无论是家宴还是日常加餐都很合适。#家常硬菜 #鲜鱼料理 #配酒美食 #鱼糕做法