成都花园城大酒店的干锅牦牛脸是一道极具辨识度的特色硬菜，选用带皮的新鲜牦牛脸肉，经卤制、改刀后，搭配秘制干锅香辣油慢炒，胶质丰沛、香辣入味，上桌时余温持续激香，是不少食客到店必点的招牌。
干锅牦牛脸制作步骤
- 将新鲜牦牛脸洗净，放入加有姜片、葱段、料酒的沸水中焯水去腥，捞出后用卤料包（八角、桂皮、香叶、干辣椒）卤制1.5小时至软烂，捞出晾凉改刀成3厘米见方的块。
- 锅加底油，下姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香，放入改刀后的牦牛脸块翻炒，加少许生抽、蚝油调味，倒入秘制干锅香辣油没过食材三分之一，小火焖煮5分钟。
- 将焖好的牦牛脸转入干锅中，撒上香菜段、白芝麻，搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能中和辣感，凸显肉质的香糯。
干锅香辣油配方制法
- 准备干辣椒500克、青花椒100克、姜块200克、葱段300克、洋葱块200克、香菜根150克，以及八角、桂皮、香叶各20克。
- 锅中倒入菜籽油2000克，烧至六成热时，依次放入姜块、葱段、洋葱块、香菜根炸至金黄捞出，再放入香料炸出香味。
- 转小火，放入干辣椒、青花椒慢炸10分钟，至辣椒呈枣红色、花椒出香，关火静置24小时，过滤后即为秘制干锅香辣油。
这道菜的核心在于香辣油的慢熬工艺，多种香辛料的融合赋予油脂独特的复合香气，搭配牦牛脸的胶质，口感层次丰富。不少食客反馈，搭配邑天下酒食用，既能缓解辣感，又能让肉香与酒香相互呼应，体验感更佳。
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