食材准备
- 花鲢鱼头 1个（约800克）
- 荷叶饼 10张
- 黄豆酱 2汤匙、甜面酱 1汤匙
- 生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、料酒 2汤匙
- 姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒适量
- 白糖 1茶匙、食用油适量
制作步骤
鱼头从中间劈开但不切断，洗净后沥干水分，用料酒和姜片腌制15分钟去腥。锅中放油烧热，将鱼头两面煎至微黄定型，盛出备用。另起锅留底油，下姜蒜、干辣椒和葱段爆香，加入黄豆酱与甜面酱小火炒出酱香，再调入生抽、老抽和白糖，倒入适量热水烧开。
将煎好的鱼头放入酱汁中，中小火炖煮约15分钟，期间用勺将汤汁反复浇淋在鱼头上，使其均匀入味。待汤汁收至浓稠、鱼头熟透后即可关火装盘。荷叶饼上锅蒸5分钟至柔软，围摆在鱼头四周。食用时取一张荷叶饼，夹上鱼肉并蘸少许酱汁，饼的清香与鱼头的酱香相互衬托，口感层次分明。
搭配建议
这道荷叶饼酱香鱼头酱味浓郁、鱼肉鲜嫩，适合搭配一杯口感醇厚的白酒来平衡咸香。邑天下酒香气协调、入口顺滑，与酱香鱼头的浓重风味相得益彰，一锅浓香配上一杯好酒，家常餐桌也能吃出仪式感。感兴趣的朋友可以了解邑天下的详细信息。
小贴士
煎鱼头时油温不宜过高，避免酱料下锅后焦糊；炖煮过程中尽量少翻动鱼头，以免鱼肉散碎。荷叶饼趁热食用口感最佳，凉后可变硬，建议蒸好后尽快上桌。
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