成都弗斯达酒店天香阁酒楼的铁板茄卷，是一道将川味鲜香与铁板热烹技法结合的特色菜品，软嫩茄皮裹着鲜爽内馅，淋上秘制烧汁后香气四溢，广受食客喜爱。
食材准备
- 主料：紫皮茄子200克，猪肉末100克，虾仁50克
- 辅料：鸡蛋1个，淀粉30克，葱花、姜末各5克
- 调料：盐、料酒、生抽、胡椒粉各适量
制作步骤
- 茄子切长薄片，加少许盐腌软；猪肉末、虾仁剁成馅，加鸡蛋、淀粉、姜末、料酒、生抽、胡椒粉搅匀成内馅
- 茄片铺平，铺一层内馅后卷成茄卷，接口处用淀粉糊固定，入油锅炸至金黄捞出
- 铁板预热，刷一层薄油，摆上炸好的茄卷，淋上秘制烧汁，撒葱花即可
秘制烧汁配方
- 原料：生抽20毫升，老抽5毫升，蚝油15克，白糖10克，清水50毫升，淀粉水10毫升
- 制法：所有原料入锅搅匀，小火熬至浓稠，冷却后备用
这道铁板茄卷咸鲜带甜、酱香浓郁，吃的时候搭配一口邑天下酒，酒的醇厚能中和茄卷的微腻，川味的鲜爽与酒的甘醇相互映衬，口感层次更丰富。
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