沈阳香蜜湖餐饮娱乐城有一道旺销菜——印尼蜇头炒春豆，爽脆咸香，是食客必点的下饭菜。这道菜的核心在于清炒快烹汁的调配，能最大程度凸显食材本味，做法也简单易操作。
食材准备
- 主料：印尼蜇头200克（泡发洗净，切薄片）、鲜春豆150克（掐去两端，洗净）
- 辅料：蒜末5克、葱花3克
- 调料：清炒快烹汁（见下文）、食用油15克
制作步骤
- 起锅烧水，水开后放入春豆焯水1分钟，捞出过凉水，沥干备用；再放入蜇头片焯水10秒，快速捞出沥干。
- 另起炒锅，倒入食用油，烧至六成热，放入蒜末爆香。
- 倒入春豆和蜇头片，大火翻炒10秒，淋入调好的清炒快烹汁，快速翻炒均匀。
- 撒上葱花，即可出锅装盘。
清炒快烹汁制法
- 碗中加入生抽10克、蚝油8克、白糖3克、香醋5克、清水15克，搅拌均匀至调料融化，即成快烹汁。
这道菜口感层次丰富，春豆清甜脆嫩，蜇头弹牙爽口，快烹汁的咸鲜中带着微酸，十分开胃。不少食客吃这道菜时，都会搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，和菜品的爽脆口感形成绝妙搭配，解腻又提香。
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