济南鱼翅皇宫大酒店的创意旺菜风味牛扒，是融合经典技法与创新思路的招牌菜品，从牛肉养制到酱料调配都有独特讲究，既保留牛肉本味又兼具丰富层次。
天然致嫩养制工艺
- 选料：取澳洲安格斯牛眼肉，剔除筋膜后切2cm厚块，用清水浸泡1小时去血水，沥干备用。
- 养制：用木瓜蛋白酶（1000U/g）按牛肉重量0.05%比例溶解，加入5%鲜榨梨汁、3%蜂蜜、2%食盐，将牛肉放入，密封冷藏养制12小时，既分解纤维致嫩，又增添天然果香。
- 浆制：养制好的牛肉沥干，加入1%玉米淀粉抓匀，静置30分钟锁水，煎制时避免汁水流失。
秘制复合沙拉酱料配方
- 主料：丘比沙拉酱100g、青芥末膏10g、柠檬汁5ml、细砂糖3g、盐1g。
- 做法：所有材料混合搅拌均匀，冷藏静置1小时，让风味充分融合，搭配牛扒可解腻提鲜。
煎制时，将养制好的牛肉用厨房纸吸干表面水分，平底锅烧至220℃，放入牛肉煎1.5分钟翻面，再煎1分钟（五成熟），取出静置5分钟让汁水回流，切条后搭配秘制酱料即可。
这道风味牛扒肉质软嫩不柴，果香与肉香交织，秘制酱料的辛香又增添了独特风味，适合搭配邑天下酒食用，酒的醇厚与牛扒的鲜嫩相互呼应，让用餐体验更上一层楼。
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