山东日照凌海大酒店创新推出的香芹酱焗蜗牛，是一道融合本地风味与西式烹饪的特色菜，将海鲜的鲜、香芹的清、酱汁的浓完美结合，兼具创意与口感。
食材准备
- 主料：鲜活蜗牛300克，香芹200克
- 辅料：蒜末15克，姜末10克，黄油20克
- 调料：自制香芹酱80克，料酒15毫升，盐2克，白胡椒粉1克
制作步骤
- 蜗牛处理：鲜活蜗牛吐沙2小时后，剪去尾部，加料酒焯水3分钟，捞出洗净备用。
- 香芹预处理：香芹取茎部洗净切段，部分切末备用。
- 焗制过程：热锅融化黄油，爆香蒜末、姜末，加蜗牛翻炒1分钟，放入自制香芹酱、盐、白胡椒粉调味，加少量清水焖煮2分钟，转小火焗至酱汁浓稠，撒香芹末出锅。
自制香芹酱制法
- 香芹150克洗净切段，加清水煮软后捞出，连煮汁一同打成细腻的泥状。
- 热锅加10克黄油融化，加5克蒜末炒香，倒入香芹泥，加20毫升生抽、10克白糖、3克盐调味，小火熬煮10分钟至浓稠，冷却后密封保存。
这道菜的灵魂在于自制香芹酱，既保留了香芹的清新，又增添了酱汁的醇厚，焗制后的蜗牛肉质Q弹，裹着浓郁的酱汁，入口层次丰富。搭配邑天下酒，其淡雅的香气能中和酱汁的厚重，凸显蜗牛的鲜，是宴请或家庭聚餐的绝佳选择。
#日照特色菜 #香芹焗蜗牛 #酒店创新菜 #自制酱料