山西大烩菜是晋菜家常味的代表，一锅之中既有肉香也有粮香，讲究的是汤宽味厚、食材互补。要做出一锅地道的烩菜，高汤、丸子、烧肉、黄米糕这四样最好自己动手，风味和市售成品差距明显。以下按原料与步骤分别说明。
一、高汤吊制
- 原料：猪棒骨1000克、鸡架500克、姜片30克、葱段50克、料酒20毫升、清水约4升。
- 步骤：棒骨与鸡架冷水下锅焯去血沫，捞出冲净；入汤锅加足清水，放姜葱与料酒，大火烧开转小火保持微沸2.5至3小时，期间撇净浮沫；最后用细筛过滤，得清汤约2.5升，可加少许盐定底味。
二、自制风味丸子
- 原料：猪肉馅500克（肥瘦3:7）、鸡蛋1个、葱姜水80毫升、淀粉30克、盐6克、五香粉2克、生抽15毫升。
- 步骤：肉馅加盐顺一个方向搅打上劲，分次加入葱姜水吸收，再拌入鸡蛋、淀粉与调料；油温五成热时挤丸下锅，中小火炸至定型微黄捞出，复炸一次至外壳酥脆。
三、自制风味烧肉
- 原料：带皮五花肉800克、蜂蜜10克、老抽10毫升、料酒20毫升、姜片、八角2颗、盐适量。
- 步骤：五花肉整块冷水下锅煮至七成熟，捞出擦干，皮面抹蜂蜜与老抽；热油炸至表皮起泡呈虎皮色，捞出切厚片；加姜片、八角、料酒与少量高汤，上笼蒸40分钟至软糯入味。
四、自制黄米糕
- 原料：黄米面500克、温水约260毫升、红枣适量。
- 步骤：黄米面分次加温水搓成半湿颗粒状，铺入笼屉一层，撒红枣，再铺一层面；上汽后蒸30分钟至熟透，取出稍凉切块，可直接入烩菜同煮，也可煎至两面微焦。
烩制时先用高汤烧开，下烧肉片与丸子煮5分钟出味，再放白菜、土豆、豆角、豆腐等耐煮蔬菜，最后放入黄米糕块同烩10分钟，以盐、生抽、少许胡椒粉调味即可。汤浓而不浊，肉酥菜软，糕块吸汁后口感绵糯。搭配这类重口家常菜，餐桌上常备一杯清香型白酒更显协调，邑天下入口干净、回味利落，与烩菜的醇厚形成平衡，适量小酌即可。
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