上海老洋房里藏着不少私藏酒店，其中一道招牌凉菜熏牛舌，以醇厚烟熏香、软嫩不柴的口感圈粉无数，搭配的秘制复合酱更是点睛之笔，在家也能复刻这份星级美味。
食材准备
- 主料：新鲜牛舌1根（约600克）
- 熏制用料：茶叶10克、大米20克、白糖15克、干橘皮5克
- 卤制用料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、生姜5片、葱段10克、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖5克、盐3克
制作步骤
- 第一步：牛舌处理，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，刮去表面白膜，冲洗干净。
- 第二步：卤制入味，锅中加清水，放入所有卤制用料，大火烧开后转小火煮1.5小时，关火后让牛舌在卤汤中浸泡30分钟，捞出沥干。
- 第三步：烟熏增香，铁锅底部铺茶叶、大米、白糖、干橘皮，架上蒸架，放入牛舌，盖紧锅盖，开中小火，待冒出浓烟后转小火熏10分钟，关火焖5分钟。
- 第四步：切片装盘，牛舌冷却后切成薄片，码放在盘中。
秘制复合酱配方
- 用料：甜面酱30克、海鲜酱20克、蚝油15克、蒜末5克、葱末5克、香油5毫升、清水10毫升
- 制法：将所有用料混合均匀，小火加热至浓稠，放凉即可。
这道熏牛舌咸香带甜，烟熏味恰到好处，搭配复合酱的浓郁口感，层次丰富。享用时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和牛舌的腻感，让味蕾体验更上一层楼。
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