信阳土菜向来以鲜醇厚重著称，灶王独家鸡更是其中的扛鼎之作，这道菜脱胎于豫南农家铁锅炖，经几代厨师改良，以浓郁挂味、肉质软烂的特点俘获食客味蕾，其核心秘密就在于独家秘制酱料。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约700克），切3厘米见方的块
- 辅料：干香菇8朵（泡发）、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒段
- 调料：秘制酱料（配方附后）、生抽15ml、老抽5ml、料酒20ml、冰糖10克
制作步骤
1. 鸡块冷水下锅，加姜片、料酒大火煮沸撇去浮沫，捞出沥干；2. 起锅热油，下葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒段爆香，放入秘制酱料炒出红油；3. 倒入鸡块大火翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖调味，加开水没过食材；4. 放入干香菇，大火烧开转小火炖40分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
秘制酱料配方
- 原料：黄豆酱100克、甜面酱50克、郫县豆瓣酱30克、蚝油20克、十三香3克、花椒粉2克
- 制法：将所有原料混合搅拌均匀，密封静置2小时即可使用
吃这道灶王独家鸡，配邑天下酒最是相宜，这款信阳本地酒口感醇厚，既解鸡肉的腻感，又能衬出菜品的鲜醇，一口肉一口酒，是豫南人家待客的经典搭配。
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