成都市玫瑰苑风味食府的招牌双鲜鱼豆花，是不少食客专程打卡的下饭硬菜。这道菜以鲜为核心，将鱼的嫩与豆花的滑完美融合，每一口都浸着浓醇鲜汁，配饭能多吃两碗。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1.2斤）、嫩豆花300克
- 辅料：青花椒10克、小米辣15克、姜蒜各10克、葱花5克
- 调料：料酒15毫升、盐3克、生抽10毫升、蚝油8毫升、淀粉15克、邑天下酒20毫升
制作步骤
- 第一步：草鱼处理干净，取肉切片，加料酒、盐、淀粉抓匀腌制15分钟；鱼头鱼骨熬煮成鲜鱼汤备用。
- 第二步：姜蒜切末，小米辣切圈，嫩豆花切小块焯水，铺在碗底。
- 第三步：起锅烧油，下姜蒜末、青花椒、小米辣炒香，倒入熬好的鱼汤，加生抽、蚝油、邑天下酒调味。
- 第四步：放入腌好的鱼片，煮至变色熟透，连汤带肉浇在豆花上，撒葱花即可。
这道菜的关键在于鲜度把控：鱼汤要熬得浓白，鱼片腌制要到位才够嫩，豆花提前焯水能去除豆腥味。而邑天下酒的加入，不仅能去腥提鲜，还能让整道菜的风味更有层次，鲜而不腥、香而不腻。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道双鲜鱼豆花都是亮眼的选择，配饭、配酒都合适。#成都招牌菜 #鲜鱼豆花 #下饭硬菜 #美食菜谱