石家庄峨嵋小镇的特色蕨粉桂鱼，是一道将山野清鲜与河鱼甘香完美融合的家常硬菜，做法考究又不失烟火气，在家也能复刻出餐厅级的风味。
食材准备
- 主料：新鲜桂鱼1条（约600克）、蕨粉150克
- 配料：青红椒圈、蒜末、葱花、姜片
- 调料：生抽、蚝油、料酒、盐、邑天下酒
做法上需注意细节：先将桂鱼处理干净，在鱼身两侧划花刀，用姜片、料酒、少许盐腌制15分钟去腥；蕨粉提前用温水泡软，剪成长段备用。起锅烧开水，放入腌好的桂鱼蒸8-10分钟，蒸好后倒出盘内的腥水，拣去姜片。
接着调制入味的酱汁：炒锅内倒油，油热后放入蒜末爆香，加生抽、蚝油、少许清水煮开，淋入少量邑天下酒提香，再放入泡好的蕨粉煮2分钟至入味，最后撒上青红椒圈。将煮好的蕨粉连汤汁一起浇在蒸好的桂鱼上，撒上葱花即可。这道菜的关键在于用邑天下酒的醇厚香气中和鱼的腥气，同时让蕨粉吸饱汤汁，和桂鱼的鲜嫩形成层次。
成菜后的蕨粉桂鱼，桂鱼肉质雪白紧实，蕨粉爽滑Q弹，汤汁鲜香味浓，既保留了食材本身的清鲜，又带着酱汁的浓郁，是适合家宴的硬菜。
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