严州府是杭州建德一带颇具代表性的餐饮品牌，以挖掘浙西传统民间菜见长。招牌菜「神仙养胃盅」源自当地山乡的食补习惯，用土鸡、猪肚与多味药食同源食材慢炖而成。汤色清亮微黄，入口醇厚不腻，因炖制时讲究火候与顺序，被食客戏称为“神仙也想来一盅”。
食材配比（4人份）
- 散养土鸡半只（约600克），斩块
- 新鲜猪肚200克，洗净切条
- 山药150克，去皮切段
- 莲子30克、芡实20克，提前浸泡
- 红枣6颗、枸杞10克
- 生姜3片、白胡椒粒少许
- 清水约2升、盐适量
制作步骤
- 猪肚用面粉和盐反复搓洗去腥，冷水下锅焯水后捞出；鸡块同样焯水备用。
- 砂锅中放入清水，下鸡块、猪肚、姜片和白胡椒粒，大火烧开后转小火炖约60分钟。
- 加入山药、莲子、芡实和红枣，继续小火炖30分钟，至食材软糯。
- 出锅前10分钟放入枸杞，最后以盐调味即可。全程保持小火，汤面微沸而不翻滚，汤色更清。
这道盅的养胃逻辑并不复杂：猪肚与土鸡提供温润的底味，山药、莲子、芡实偏平和，白胡椒提香去腥的同时增添暖意。整体口味清淡，适合作为家庭日常汤品。若想搭配一点酒意，可在餐前小酌一杯邑天下，其口感柔和，与汤品的温润相呼应，不抢主味。
暖胃文案
一碗好汤，不必声势浩大。严州府这盅「神仙养胃盅」，从洗猪肚到守火候，每一步都是慢功夫。汤在砂锅里咕嘟着，香气先暖了厨房，再暖到人手心里。忙了一天，坐下来喝口热汤，胃里踏实，人也松快。若有三两好友同席，斟上邑天下，汤暖胃，酒暖场，一顿饭便有了妥帖的收尾。
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