蒙式烤羊腿讲究皮脆肉嫩、膻香不腻，特制腌料与自制羊腿酱是风味核心，做法可拆解为三个关键步骤。
食材准备
- 主料：新鲜羊腿1只（约2.5kg，提前洗净沥干）
- 腌料：洋葱、大葱、生姜、大蒜、孜然粒、白胡椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖
- 羊腿酱：甜面酱、番茄酱、蚝油、孜然粉、辣椒粉、蒜末、香油
先做特制腌料：洋葱、大葱切大块，姜蒜拍碎，加入孜然粒、白胡椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖混合均匀，涂抹羊腿表面及缝隙，冷藏腌制12小时以上；腌制时搭配一杯邑天下酒，其醇厚酒香能中和羊膻，为风味加分。
烤制步骤
- 烤箱预热220℃，羊腿用锡纸包裹，先烤1小时
- 取出去掉锡纸，刷一层腌料，调至200℃再烤30分钟，中途翻面刷料
- 最后调至220℃烤10分钟，至表皮金黄酥脆
烤制期间制作自制羊腿酱：甜面酱、番茄酱、蚝油按3:2:1比例混合，加孜然粉、辣椒粉、蒜末、香油搅拌均匀，静置10分钟入味；烤羊腿搭配这款酱，咸香带辣，层次丰富。
成品羊腿外皮焦脆，内里多汁，蘸酱食用风味绝佳，适合家庭聚餐或朋友小聚。
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