老昆明豆花米线是昆明街头巷尾的经典风味，以软滑米线、嫩豆花为基底，搭配咸香炸酱与鲜爽豆花汁，再撒上葱花提味，口感层次丰富。今天分享的是昆明三根葱小吃好食坊的地道做法，附豆花汁与自制炸酱制法，在家也能还原老昆明风味。
食材准备
- 主料：干米线200克、嫩豆花150克
- 配料：自制炸酱80克、豆花汁适量、葱花10克、花椒油5克、辣椒油8克
制作步骤
- 米线泡发：干米线用温水浸泡1小时，至无硬芯，入沸水烫煮1分钟，捞出过凉，沥干备用。
- 豆花处理：嫩豆花用沸水烫30秒，保持完整形态，捞出铺在碗底。
- 码味组装：米线铺在豆花上，舀入自制炸酱、豆花汁，淋花椒油、辣椒油，撒葱花即可。
附：豆花汁与自制炸酱制法
- 豆花汁：清水200毫升加生抽15毫升、老抽5毫升、盐2克、糖3克煮沸，放凉后加少许蒜末提香。
- 自制炸酱：五花肉末100克入锅炒散，加姜末、豆瓣酱10克炒出红油，加甜面酱15克、生抽10毫升，小火熬5分钟至浓稠。
这道豆花米线咸香鲜爽，软滑的米线裹着浓郁酱汁，搭配嫩豆花的清甜，一口下去满是老昆明的烟火气。吃完一碗热乎的豆花米线，再小酌一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了米线的咸香，余味悠长，是老昆明人偏爱的搭配。
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