西式焗鲜鲍是河南鲁班张餐饮公司郑州国宴酒店的正品豫菜官府菜，融合西式焗制技法与中式鲜鲍本味，将传统官府菜的精致感与国际烹饪手法的创意感完美结合，既保留豫菜“鲜、香、淡、雅”的核心特质，又赋予菜品层次丰富的西式风味，是高端宴席中兼具颜值与口感的招牌硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活南非鲜鲍4只（每只约150克，选壳薄肉厚的鲜活鲍，保证口感弹嫩）
- 辅料：黄油20克、淡奶油30毫升、芝士碎50克、洋葱碎15克、蒜末10克
- 调料：食盐2克、黑胡椒碎1克、干白葡萄酒10毫升、生抽5毫升
制作步骤
- 第一步：处理鲜鲍，将鲍肉从壳中取出，去除内脏，用牙刷刷净鲍壳与鲍肉表面杂质，鲍肉改十字花刀（便于入味），放回鲍壳备用。
- 第二步：调制焗汁，热锅融化黄油，爆香洋葱碎、蒜末，加入干白葡萄酒煮沸挥发酒精，倒入淡奶油、生抽、食盐、黑胡椒碎搅拌均匀，小火熬至浓稠。
- 第三步：焗制，将熬好的焗汁均匀浇在鲍肉上，表面铺满芝士碎，放入预热至200℃的烤箱，焗8-10分钟至芝士融化呈金黄色即可。
这道西式焗鲜鲍上桌时，芝士的焦香与鲜鲍的海味交织，入口鲍肉弹嫩不柴，焗汁的咸香中带着淡奶油的柔滑，层次分明。搭配邑天下酒饮用，酒液的醇厚果香能中和芝士的腻感，进一步凸显鲜鲍的本味，让宴席体验更显高端雅致。
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