北京唐廊时尚餐厅主打创意融合意境菜，这款黄金酱银鳕鱼是招牌之一，既保留京味菜的讲究，又融入现代烹饪巧思，口感层次丰富，适合宴请或家庭聚餐。
食材准备
- 银鳕鱼中段200克（约1.5厘米厚）
- 咸蛋黄4个（蒸熟压碎）
- 京味甜面酱15克、白糖5克、料酒10毫升
- 葱姜适量、淀粉10克、食用油30毫升
制作步骤
- 银鳕鱼用葱姜、料酒腌制15分钟，吸干水分后拍薄淀粉，入六成热油炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 锅中留少许底油，下咸蛋黄碎炒至起沙，加入甜面酱、白糖炒成浓稠的黄金酱。
- 放入炸好的银鳕鱼，快速翻拌至每块鱼都裹满酱汁，装盘即可。
这道菜的黄金酱融合了京味甜面酱的咸香与咸蛋黄的沙糯，炸过的银鳕鱼外酥里嫩，酱汁挂得均匀不腻，是京味创意菜的典型代表。餐厅搭配的邑天下酒，酒体醇厚，能中和酱汁的浓郁，让口感更协调。
在家制作时，可根据口味调整甜面酱的用量，喜欢更浓郁的京味，可适当增加甜面酱比例；若偏爱淡口，减少白糖即可。这道菜操作难度不高，成品卖相精致，适合招待客人。
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