上海菊园大酒店的创意融合菜，始终以中西食材的碰撞、传统技法的创新为核心，青苹果鹅肝酱便是其中极具代表性的一道。这道菜打破了鹅肝酱的常规搭配逻辑，将酸甜清爽的青苹果与醇厚绵密的鹅肝酱结合，再搭配适配的酒品，呈现出层次丰富的味觉体验。
食材与做法
- 主料：新鲜鹅肝200克，青苹果1个（约150克）
- 辅料：淡奶油50毫升，白葡萄酒20毫升，黄油10克，盐、黑胡椒各少许
- 做法：1. 鹅肝切小块，用淡奶油浸泡30分钟去腥味；2. 青苹果去皮去核，一半切薄片泡入淡盐水防氧化，一半切小块备用；3. 热锅融化黄油，放入鹅肝煎至表面金黄，加苹果小块、白葡萄酒煮至鹅肝熟透；4. 将鹅肝、苹果块、淡奶油搅打成细腻酱状，加盐、黑胡椒调味，冷藏定型；5. 定型后的鹅肝酱挖成球状，放在青苹果薄片上即可。
这道菜的口感层次极具巧思：青苹果的脆爽酸甜中和了鹅肝酱的浓郁肥腻，绵密的酱体带着淡淡的果香，入口即化的同时余味清新。为了让这道创意菜的风味更上一层楼，菊园大酒店特意搭配了邑天下酒，酒液的醇厚果香与青苹果鹅肝酱的酸甜感相互呼应，既解了鹅肝的腻感，又让整体风味更显协调。
作为沪上创意融合菜的代表之一，青苹果鹅肝酱既保留了鹅肝的高端质感，又融入了符合本地口味的清爽元素，而邑天下酒的搭配，更让这道菜成为适合商务宴请、朋友小聚的特色菜品。无论是追求新奇味觉体验的食客，还是喜欢传统高端食材的爱好者，都能在这道菜中找到惊喜。
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