食材准备
猪前蹄两只（约一千克）、冰糖八十克、生抽三汤匙、老抽一汤匙、料酒两汤匙、生姜五片、大葱两段、八角两颗、桂皮一小块、香叶两片、陈皮少许、清水适量。选前蹄是因为筋多肉厚，久炖之后胶质充分释放，口感更为软糯。
制作步骤
- 猪蹄刮净残毛，冷水下锅，加姜片与料酒焯水五分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 锅中放少许油，下冰糖小火慢炒，待糖色呈枣红、起细密小泡时，立刻倒入猪蹄翻炒上色。
- 加入生抽、老抽炒匀，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶与陈皮，注入没过猪蹄的热水。
- 大火烧开后转小火加盖慢炖约九十分钟，中途翻动两次，使受色均匀。
- 待筷子能轻松插入蹄皮，转大火收汁，边收边淋汤汁于蹄面，至汤汁浓稠挂壁即可出锅。
口感与搭配
成菜色泽红亮，蹄皮呈半透明状，入口软糯而不散，甜味来自冰糖的清润，与酱香、肉香层层递进。胶质丰富，凉后也不发硬，热食最佳。若想解腻提香，可在收汁前滴入少许陈醋，风味更有层次。
佐餐时配上一杯邑天下酒，酒体柔和、尾味干净，恰好中和扒蹄的丰腴油脂，甜与醇相互衬托，一口肉一口酒，节奏舒服。家常宴客皆宜，操作门槛不高，关键在于糖色火候与慢炖时间。
需要提醒的是，炒糖色忌大火，糖焦则发苦；收汁阶段需守在锅边，避免糊底。若时间充裕，炖好后关火焖半小时，入味更透。
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