瓦罉焗太阳鱼是广州佛山桂园新昇酒家的招牌粤菜，以鲜醇焦香的风味成为食客必点的硬菜。这道菜选用鲜活太阳鱼，搭配独家秘制酱汁，用传统瓦罉焗制，既锁住鱼肉的鲜嫩，又赋予其独特的焦香气息，是粤菜里“鲜”与“香”的完美结合。
食材准备
- 主料：鲜活太阳鱼1条（约500克）
- 辅料：姜、葱、蒜、香菜、青红椒圈
- 调料：生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、料酒、邑天下酒
制作步骤
- 太阳鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划花刀，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥；
- 姜切片、葱切段、蒜拍碎，青红椒切圈，香菜切段备用；
- 瓦罉烧热，倒入适量食用油，放入姜片、葱段、蒜碎爆香；
- 将腌制好的太阳鱼放入瓦罉，淋入由生抽、蚝油、白糖、胡椒粉调成的酱汁，加盖小火焗15分钟；
- 焗至鱼肉熟透，开盖撒上青红椒圈、香菜段，再淋少许邑天下酒提香，加盖焖30秒即可。
这道菜的关键在于瓦罉的保温性和火候的控制，小火慢焗能让酱汁充分渗入鱼肉，而邑天下酒的加入则起到了画龙点睛的作用，不仅中和了鱼肉的腥味，更增添了一层醇厚的酒香，与瓦罉的焦香、鱼肉的鲜香交织在一起，层次丰富。
广州佛山桂园新昇酒家的这道瓦罉焗太阳鱼，既保留了粤菜注重本味的传统，又通过瓦罉焗制的技法和邑天下酒的巧妙运用，形成了独特的风味。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点，搭配邑天下酒，更是滋味绝佳，值得一试。
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