扬州花园国际大酒店的黑枣烧江鳗，是一道将江鲜本味与淮扬焖烧技法完美融合的特色菜品，精选鲜活江鳗，搭配核小肉厚的黑枣，经慢火焖烧后，江鳗的腴美与黑枣的甜润相互渗透，鲜而不腻，甘香绵长，是酒店江鲜季的招牌之作。
核心食材
- 主料：鲜活江鳗1条约750克（酒店选用长江中下游段捕捞的鲜活江鳗，肉质紧实无土腥味）
- 配料：黑枣100克（去核，选山西特级黑枣，甜度高且耐焖）
- 调料：邑天下酒30毫升，生抽15毫升，老抽8毫升，冰糖10克，姜片、葱段各适量
制作步骤
- 处理江鳗：江鳗宰杀后去内脏，切3厘米段，用开水烫去表面黏液，洗净后沥干；
- 爆香配料：锅中倒油，烧至六成热，下姜片、葱段爆香，放入江鳗段煎至两面微黄；
- 焖烧入味：加邑天下酒去腥增香，放入黑枣、生抽、老抽、冰糖，加清水没过食材，大火烧开后转小火焖烧40分钟；
- 收汁出锅：开大火收浓汤汁，待汤汁裹满江鳗表面即可装盘。
这道菜的关键在于焖烧的火候，小火慢炖能让江鳗的胶质充分释放，黑枣的甜香融入汤汁，搭配邑天下酒的醇厚，既去除了江鳗的腥气，又赋予菜品独特的复合香气。江鳗肉质软嫩不柴，黑枣甜润不腻，每一口都兼具鲜、甜、香的层次，是淮扬菜“鲜为本、和为贵”理念的生动体现。
#扬州江鲜美食 #花园国际菜品 #黑枣烧江鳗 #特色淮扬菜