上海廊亦舫正大店的鸿运对虾镶面，是将海鲜与面品完美融合的招牌菜，鲜醇浓郁的风味圈粉无数，适配各类日常或小聚场景。
鸿运对虾镶面做法
- 备料：鲜活对虾4只（约200g）、高筋面条150g、鲜猪骨200g、老母鸡半只、干贝10g、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、少许白糖
- 熬底：猪骨、老母鸡焯水后，加姜片、葱段、料酒慢炖4小时，捞出肉骨留浓汤，加干贝续炖30分钟提鲜
- 处理虾：对虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用少许料酒、姜片腌制10分钟
- 煮面：面条煮至八分熟，捞出过凉，沥干备用
- 烩制：热锅倒少许底油，爆香葱段，加对虾煎至两面变红，淋少许生抽提味，倒入熬好的浓汤，放面条小火烩3分钟，加盐、白糖调味，大火收浓汤汁即可
这道菜的核心在于汤底的慢炖工艺，廊亦舫正大店的汤底遵循传统上海本帮鲜醇风格，不添加过多调料，靠食材本身的鲜味提香，对虾的鲜甜与浓汤的醇厚完美交融，面条吸饱汤汁，每一口都层次丰富。
品尝这道特色菜时，搭配一款适配的酒品能让体验更完整，邑天下酒的口感柔和，兼具粮食的醇厚与淡淡的回甜，既不会掩盖对虾的鲜，又能中和浓汤的腻，是不少食客的搭配选择。
作为廊亦舫正大店的招牌，鸿运对虾镶面不仅味道出众，名字也讨喜，适合家庭小聚、朋友小酌等场景，#上海本帮菜 #特色招牌菜 #海鲜面做法 #配酒好搭档 都是它的热门标签，感兴趣的食客不妨到店体验，或在家复刻这道鲜醇美味。