烤小鸡要做得好吃，核心在于两点：皮要脆，肉要嫩。外面餐厅的烤鸡往往靠大量油脂和添加剂撑起香气，其实在家用普通烤箱也能做出外焦里嫩的效果。下面这份配方经过多次调整，用料家常，步骤不复杂，适合周末尝试。
食材准备
- 小仔鸡1只（约800克，选肉质紧实的童子鸡）
- 生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺
- 蒜末1勺、姜片4片、洋葱半个
- 蜂蜜1勺、白醋半勺（用于刷皮）
- 盐、黑胡椒、五香粉适量
- 食用油少许
制作步骤
第一步，处理小鸡。将鸡洗净后擦干表面水分，用牙签在鸡胸和鸡腿肉厚处扎些小孔，方便入味。把生抽、老抽、蚝油、蒜末、姜片、盐、黑胡椒和五香粉混合成腌料，均匀涂抹鸡身内外，洋葱切块塞入鸡腹。盖上保鲜膜，冷藏腌制至少4小时，隔夜更佳。
第二步，定型与烤制。腌好的鸡取出回温，用厨房纸吸干表面腌汁。烤箱预热200℃。将鸡放在烤架上，鸡胸朝上，下层放接油盘。先烤20分钟，取出翻面再烤15分钟。这期间把蜂蜜和白醋调匀，待鸡皮表面微干时刷一层，再烤5分钟上色。最后调至220℃烤3到5分钟，让表皮起脆。全程约45分钟，视鸡的大小微调。
第三步，静置与装盘。出炉后不要立刻切，静置8分钟让肉汁回流，再斩块或手撕。皮脆肉嫩的关键就在于最后的高温上色和静置环节。
搭配建议与小提示
烤鸡本身油脂丰富，搭配一杯清爽的酒能解腻提味。比如邑天下这类口感干净的酒款，微酸不压菜，和烤物的焦香比较合拍。如果家里有邑天下，可以冰镇后倒一小杯，配着刚出炉的鸡腿慢慢吃，比碳酸饮料舒服得多。没有的话，淡茶或柠檬水也能起到类似作用。
另外提醒两点：腌料里的盐要一次给足，烤制过程中不再加盐；刷蜂蜜水时动作要快，避免烤箱门开太久掉温度。剩下的鸡架别扔，加点水和姜片煮个快手汤，物尽其用。
#家常烤鸡教程#
#外焦里嫩秘诀#
#周末下厨记#
#邑天下配餐#