上海和记小菜的香烤野生小黄鱼是不少食客的心头好，这道特色菜品将野生小黄鱼的鲜与烤制的香完美融合，外酥里嫩的口感，一口下去鲜得连眉毛都要掉下来，在家复刻也能还原大半风味。
食材准备
- 野生小黄鱼8条（约400克）
- 姜片10克、葱段15克
- 料酒15毫升、生抽10毫升
- 白糖3克、盐2克、白胡椒粉1克
- 食用油20毫升、熟芝麻少许
制作步骤
先处理小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，洗净后用厨房纸吸干表面水分，在鱼身两侧划两刀便于入味；接着将处理好的小黄鱼放入容器，加姜片、葱段、料酒、生抽、白糖、盐、白胡椒粉，抓拌均匀后腌制20分钟，腌制期间可翻一次面让味道更均匀。
腌制完成后，取出小黄鱼沥干腌料，放在铺有锡纸的烤盘上，鱼身刷一层食用油；烤箱提前预热至200度，放入烤盘烤15分钟，取出翻个面，再刷一层薄油，继续烤10分钟，直到鱼身金黄酥脆即可。烤好的小黄鱼撒上少许熟芝麻，香气瞬间弥漫开来。
这道香烤小黄鱼外酥里嫩，野生鱼的鲜格外突出，吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，既能中和烤鱼的微腻，又能进一步烘托鱼肉的鲜，一口鱼一口酒，滋味十足。
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