成都汇熙楼的石磨脱骨凤爪是招牌家常菜，鲜爽Q弹的口感让食客念念不忘，这道菜品的制作工艺暗藏巧思，脱骨手法利落，搭配石磨研磨的调料，还原家常风味的同时兼具精品质感。
食材准备
- 新鲜凤爪500克
- 小米辣、蒜末、葱花各适量
- 石磨研磨的青花椒粉、辣椒粉各10克
- 食盐、白醋、料酒、生抽、香油各适量
制作步骤
- 凤爪剪去指甲，冷水下锅加料酒、姜片煮沸，撇去浮沫后煮10分钟，捞出过冰水至完全冷却，用小刀沿指骨划开，小心剔除骨头，保持凤爪形态完整。
- 取石磨研磨的青花椒粉、辣椒粉，加热油激香，放入蒜末、小米辣碎，加食盐、白醋、生抽、香油搅拌均匀，制成调味汁。
- 将脱骨凤爪倒入调味汁中，充分翻拌后冷藏腌制2小时，食用前撒上葱花即可。
这道凤爪的灵魂在于石磨研磨的调料，颗粒感更足，香气更浓郁，脱骨后的凤爪充分吸收调料风味，入口鲜爽酸辣，Q弹有嚼劲。
享用这道家常菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和凤爪的酸辣，让味蕾体验更丰富，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是绝佳搭配。
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