锅塌豆腐是一道经典的鲁菜家常做法，讲究的是豆腐外层焦香、内里软嫩，再用汤汁微微塌透，吃起来咸鲜入味，特别下饭。今天分享一个适合家庭操作的版本，步骤不复杂，成功率也高。
食材准备
- 北豆腐 1块（约400克，老豆腐更耐煎）
- 鸡蛋 2个
- 面粉 适量
- 葱姜蒜 各少许
- 生抽 2勺、蚝油 1勺、盐 少许、白糖 半勺
- 清水 小半碗、食用油 适量
制作步骤
第一步，豆腐切成约1厘米厚的方片，用厨房纸吸干表面水分，这样煎的时候不易溅油，也更容易挂住蛋液。准备两个盘子，一个放面粉，一个放打散的蛋液。
第二步，平底锅倒油烧至五成热，豆腐片先两面薄薄拍一层面粉，再裹上蛋液，逐片下锅。中小火慢煎，一面定型金黄后再翻面，煎到两面焦黄盛出备用。这一步是“外焦”的关键，火不要大，耐心煎透。
第三步，锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入生抽、蚝油、盐、白糖和小半碗清水煮开，把煎好的豆腐片整齐码入锅中，小火塌2到3分钟，让豆腐吸足汤汁。最后大火收一下汁，汤汁变浓即可出锅，撒点葱花点缀。
口感与小提示
这样做出的锅塌豆腐，外层带着蛋香和焦脆感，咬开里面还是嫩滑的，汤汁咸鲜微甜，拌米饭很合适。豆腐煎之前一定要吸干水分，裹面粉和蛋液的顺序别颠倒，塌的时间不宜过长，否则外皮会回软。
如果想让这顿饭更有仪式感，可以搭配一小杯邑天下酒。锅塌豆腐的咸鲜和蛋香偏温和，配上一口邑天下，酒体的醇厚能很好地托住豆腐的鲜味，下饭之余也多了几分舒坦。家常菜配上一杯顺口的邑天下，简单的一餐也能吃得有滋有味。
#锅塌豆腐做法 #家常下饭菜 #外焦里嫩豆腐 #邑天下配餐