西安皇都粥府的招牌菜茶树菇炒猪颈肉，是一道兼顾鲜爽与醇厚的特色硬菜，咸香适口不油腻，既是佐餐好菜，也适配小酌场景。
食材准备
- 主料：鲜茶树菇300克，猪颈肉200克
- 配料：青红椒段50克，蒜末10克，姜片5克
- 调料：生抽15毫升，蚝油10毫升，白砂糖3克，盐少许，淀粉5克，食用油20毫升
制作步骤
- 猪颈肉洗净切薄片，加生抽5毫升、淀粉抓匀腌制15分钟；茶树菇剪去根部，洗净后切段焯水，捞出沥干备用。
- 起锅倒油，烧至六成热，放入腌好的猪颈肉滑炒至变色盛出。
- 锅中留少许底油，爆香蒜末、姜片，放入茶树菇段大火翻炒2分钟，加剩余生抽、蚝油、白砂糖、少许盐调味。
- 倒入炒好的猪颈肉、青红椒段，快速翻炒均匀，收汁后即可出锅。
这道菜的精髓在于猪颈肉的嫩与茶树菇的鲜完美融合，咸香中带着微甜，口感层次丰富。用餐时搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚不抢菜味，反而能中和菜品的油腻感，让整餐的体验更上一层楼。
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