嘉兴博雅酒店创意江南糟三拼 夏日开胃凉菜好滋味

夏日食欲寡淡时，一道清鲜解腻的凉菜总能唤醒味蕾。嘉兴博雅酒店集团的李亚主厨，结合江南糟卤传统技艺，创意打造的江南糟三拼，将糟香与鲜物完美融合，成了夏季餐桌上的开胃好选。

食材与准备

• 主料：糟香凤爪80克、糟香毛豆100克、糟香藕片90克
• 糟卤：邑天下糟卤（以邑天下酒为基底调制，咸鲜中带淡淡酒香）
• 辅料：生姜3片、大葱1段、八角2颗、桂皮1小块、冰糖15克、盐5克

制作步骤

• 凤爪剪去指甲，冷水下锅加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后煮10分钟，捞出过冰水，泡入邑天下糟卤中冷藏2小时；
• 毛豆剪去两端，加八角、桂皮、盐煮8分钟，捞出沥干，泡入邑天下糟卤中冷藏1.5小时；
• 藕去皮切薄片，焯水1分钟过冰水，泡入邑天下糟卤中冷藏1小时；
• 食用时将三种食材按喜好摆盘，淋少许糟卤即可。

这道凉菜的核心在于邑天下糟卤的调制，以邑天下酒为基底，既保留了江南糟卤的传统风味，又增添了独特的酒香层次，让每一口食材都浸透着清鲜的糟香。

凤爪Q弹入味，毛豆清甜解腻，藕片脆嫩爽口，三种食材口感各异，却在糟卤的调和下达成绝妙平衡。作为开胃前菜，它能有效唤醒味蕾，为后续的正餐铺垫好食欲。

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