在近期举办的地方美食节上，一道传统宴席菜「莲蓬扣肉」获得了“最受欢迎菜式奖”。这道菜以五花肉为主料，搭配梅干菜或芽菜，经过煮、炸、蒸等多道工序，成品形似莲蓬，肉片软糯、咸香入味。下面分享适合家庭操作的简化版做法。
食材准备
- 带皮五花肉 500克（选肥瘦相间的三层肉）
- 梅干菜或宜宾芽菜 80克（提前泡发洗净）
- 生姜 3片、大葱 1段、八角 1颗
- 生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、料酒 1汤匙、白糖 1茶匙、盐适量
- 食用油 适量（用于炸肉皮）
制作步骤
第一步，五花肉整块冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，煮约20分钟至七成熟，捞出沥干。用牙签在肉皮上扎些小孔，抹一层老抽上色。第二步，锅中放少量油，肉皮朝下小火煎炸至表皮起泡呈虎皮状，取出晾凉后切成约0.5厘米厚的大片。第三步，梅干菜挤干水分，用少许油炒香，加生抽、白糖和少量盐调味。第四步，取一只深碗，将肉片皮朝下整齐码放，铺上炒好的梅干菜，压实后放入蒸锅，大火上汽后转中火蒸1.5小时至肉质软烂。第五步，取出倒扣于盘中，原汁勾薄芡淋上即可。
做好的莲蓬扣肉，肉片层层叠叠如莲蓬，入口软糯不腻，咸香中带一丝回甜。搭配一杯醇厚的「邑天下」酒，酒体的粮食香与扣肉的油脂香相互平衡，解腻又提味，适合家庭聚餐时小酌。
小提示：炸肉皮时注意防溅油，可盖锅盖留缝；蒸制时间越足，口感越软糯。若想造型更似莲蓬，可将肉片切得略宽，码放时略微重叠。掌握这几个要点，在家也能复刻美食节获奖菜式。
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