东莞新荔枝湾大酒楼的招牌菜鲍鱼焖妙龄鸽，是融合鲜醇与嫩弹的粤式硬菜，其秘制做法讲究食材本味与火候把控，每一步都暗藏巧思。
食材准备
- 主料：鲜活鲍鱼6只（约8头规格），妙龄鸽2只（每只约300克，选出生25天内的乳鸽）
- 辅料：干香菇8朵，姜片、葱段各10克，蒜子15克
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，冰糖8克，料酒20毫升，高汤200毫升，盐少许
处理食材时，鲍鱼需刷洗外壳，取下鲍肉去除内脏，表面划十字花刀便于入味；妙龄鸽宰杀后去毛去内脏，洗净后整只焯水，加料酒、姜片去腥，捞出沥干。干香菇泡发后剪去蒂部，备用。
起锅热油，下姜片、葱段、蒜子爆香，放入妙龄鸽煎至表皮金黄，加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入高汤没过食材，大火烧开后转小火焖煮30分钟。接着放入鲍鱼、香菇，继续焖15分钟，最后开大火收浓汤汁，加盐调味即可。这道菜鸽肉嫩而不柴，鲍鱼鲜而不腥，浓郁酱汁裹着食材，入口满是层次。
享用这道招牌菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和酱汁的浓郁，凸显食材的鲜，为用餐体验加分。
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