西昌海河御府的红福小煎鸡，是当地新型鲜辣风味的代表菜品，融合川味传统技法与本地鲜辣特质，口感层次丰富，是宴请小聚的热门选择。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）
- 辅料：青红椒段、仔姜、蒜瓣、干辣椒、花椒
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、食用油
制作步骤
- 第一步：三黄鸡洗净切块，加料酒、盐腌制15分钟去腥；仔姜、蒜瓣切片备用。
- 第二步：热锅倒油，油温六成热时放入鸡块，炸至表面金黄酥脆捞出控油。
- 第三步：留少许底油，放入豆瓣酱炒出红油，加干辣椒、花椒、蒜片、仔姜片爆香，倒入炸好的鸡块翻炒均匀。
- 第四步：加生抽、白糖调味，倒入青红椒段大火翻炒至断生，关火装盘即可。
这道菜外酥里嫩，鲜辣中带着回甜，每一口都能尝到鸡肉的紧实与调料的醇厚。享用时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和辣味，更能凸显鸡肉的鲜香，让味蕾体验更显协调。
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