海南龙泉大酒店的创新沙锅多宝鱼，是将海鲜鲜醇与砂锅焖煮技法融合的酒店风味佳肴，既保留了多宝鱼的鲜嫩本味，又通过秘制调味凸显层次，适配家庭复刻或宴请场景。
食材准备
- 主料：鲜活多宝鱼1条（约600克）
- 辅料：干香菇6朵、金针菇100克、葱段、姜片、蒜片各适量
- 调味：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、胡椒粉少许、清水100毫升
- 搭配：邑天下酒半杯（去腥增香）
制作步骤
- 多宝鱼处理：去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划3道斜刀，用少许盐、姜片腌制10分钟
- 辅料处理：干香菇泡发切半，金针菇去根洗净，铺在砂锅底部
- 焖煮操作：将腌制好的多宝鱼放入砂锅，淋入混合好的调味汁，加邑天下酒，大火烧开后转小火焖煮15分钟
- 收尾：出锅前撒葱段，沿砂锅边淋少许热油激香即可
这道菜的核心在于砂锅的保温锁鲜效果，焖煮过程中，多宝鱼的肉汁与邑天下酒的醇香、香菇的鲜味充分融合，形成鲜醇不腻的口感。
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