作为北京花家怡园的创新流行菜品，韭香鲜辣虾滑凭借独特风味圈粉无数，其做法既保留传统虾滑的鲜嫩，又融入鲜辣与韭香的复合口感，操作难度不高，在家也能复刻出餐厅级美味。
食材准备
- 主料：鲜虾300克（选活虾口感更佳）、韭菜100克
- 配料：小米辣15克、蒜末10克、姜末5克
- 调料：料酒10毫升、盐3克、胡椒粉2克、玉米淀粉15克、生抽10毫升、蚝油8毫升、食用油适量
制作步骤
- 鲜虾去壳去虾线，洗净后剁成细腻虾泥，加入料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉，朝一个方向搅拌至起胶，静置10分钟入味；韭菜洗净切小段，小米辣切圈备用。
- 锅中加清水烧至微沸，将虾泥挤成直径约2厘米的小丸子，逐个放入锅中，煮至虾滑浮起熟透，捞出沥干水分。
- 起锅倒油，油热后放入蒜末、姜末、小米辣圈炒出香味，加入生抽、蚝油调味，放入煮好的虾滑快速翻炒，使每颗虾滑都裹上酱汁。
- 最后加入韭菜段，大火翻炒1分钟至韭菜变软，即可出锅装盘。
这道菜口感层次丰富，虾滑Q弹鲜嫩，鲜辣酱汁渗透其中，韭菜的清香中和了辣味的厚重，每一口都鲜香够味，配米饭能多吃两碗。享用这道美食时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能缓解辣味，让味蕾体验更舒适。
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