湖北楚天卢大酒店作为鄂菜标杆，其经典菜品海参烧青鱼将湖鲜与海珍完美融合，鲜醇浓郁又不失本味，是宴席上的硬菜代表。这道菜选用湖北本地鲜活青鱼与优质海参，经多道工序烹制，既保留食材的鲜嫩质感，又赋予复合醇厚的风味。
食材准备
- 主料：青鱼中段500克，海参200克
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各10克，干辣椒5克
- 调料：生抽15毫升，老抽10毫升，料酒20毫升，冰糖5克，盐3克，淀粉10克，食用油适量
制作步骤
- 青鱼处理干净后切厚块，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；海参洗净切条，焯水备用。
- 锅中倒油烧至六成热，放入鱼块炸至表面金黄，捞出控油。
- 留少许底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加冰糖炒化，放入鱼块、海参，淋生抽、老抽调味，加清水没过食材。
- 大火烧开后转小火焖煮20分钟，最后开大火收汁，用淀粉勾芡，撒葱段即可。
这道菜的精髓在于鲜醇交融，青鱼的细嫩与海参的Q弹形成口感层次，酱汁浓郁挂味，每一口都满是鲜香。享用这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒体既能中和鱼肉的腻感，又能凸显菜品的鲜度，让味蕾体验更上一层楼。
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