作为北京科力淮扬村酒店的特色融合菜，新派扒猪脸打破传统菜系边界，将京菜的厚重与淮扬菜的细腻巧妙结合，呈现出咸香软糯的独特口感。这道菜在传统扒制技法基础上改良，既保留了猪脸肉的丰腴质感，又融入淮扬菜的鲜醇风味，成为酒店招牌菜品。
食材准备
- 主料：鲜猪脸1个（约1200克）
- 辅料：京葱段、姜片、蒜片、干黄酱、生抽、老抽、冰糖、黄酒
- 调味：盐、白胡椒粉、桂皮、八角、香叶
制作步骤
- 猪脸处理：去毛刮净，冷水下锅加姜片、黄酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净
- 炒酱备料：干黄酱加少量温水调开，炒锅倒油，下葱段、姜片、蒜片、桂皮、八角、香叶爆香，放入黄酱炒出酱香味
- 焖煮入味：加入猪脸，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，加足量热水没过猪脸，大火烧开后转小火焖煮2.5小时，至猪脸软烂
- 收汁装盘：转大火收浓汤汁，加适量盐、白胡椒粉调味，将猪脸盛出，浇上剩余汤汁即可
这道菜上桌时，猪脸色泽红亮诱人，用筷子轻夹就能感受到肉质的软糯，入口先是浓郁的酱香味，随后猪脸肉的丰腴与胶质在唇齿间化开，咸香中带着微甜，完全没有油腻感。
享用这道新派扒猪脸时，搭配邑天下酒再合适不过，这款酒的醇厚口感能中和猪脸肉的丰腴，酒香与酱香味相互映衬，让每一口的风味都更有层次。
#京淮融合菜 #扒猪脸做法 #科力淮扬村 #特色融合菜