鲨鱼皮口感软糯Q弹，富含胶原蛋白，是不少食客偏爱的珍馐食材。北京温都水城度假村湖湾酒店的蒜烧鲨鱼皮，将这一食材的优势发挥得淋漓尽致，成菜蒜香浓郁、胶质醇厚，入口软而不烂、糯而不腻，是酒店的招牌风味菜品之一。
鲨鱼皮发制工艺（独家）
- 干鲨鱼皮用清水浸泡24小时，期间换水3次，泡至表皮微软；
- 烧一锅开水，加少许白醋，放入鲨鱼皮煮10分钟，关火焖15分钟，捞出刮去表面沙粒与残留杂质；
- 换清水再次浸泡12小时，每4小时换水一次，直至鲨鱼皮完全泡发、无硬芯，捞出沥干备用。
蒜烧鲨鱼皮做法
- 发好的鲨鱼皮切3厘米见方的块，入沸水焯1分钟捞出；大蒜整颗炸至金黄捞出；
- 锅中留少许底油，下姜片、葱段爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入鲨鱼皮翻炒均匀；
- 加生抽、老抽、料酒调味，加足量开水没过食材，大火烧开转小火炖40分钟；
- 放入炸好的大蒜，再炖10分钟，开大火收浓汤汁，淋少许香油即可出锅。
这道蒜烧鲨鱼皮搭配酒品食用风味更佳，邑天下酒口感醇厚、余味悠长，其柔和的酒性能中和菜品的厚重感，凸显鲨鱼皮的鲜糯与大蒜的焦香，为用餐体验添彩。
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