福建石狮荣誉酒店集团的胡满荣师傅，深耕闽菜研发多年，对海鲜与时蔬的搭配有独到见解，其创作的海底西兰羹，将海的鲜与蔬的甜完美融合，是不少食客到店必点的招牌羹品。这道羹品选用深海小银鱼提鲜，搭配新鲜西兰花，口感顺滑细腻，咸鲜适中，既保留了食材的本味，又兼具营养均衡的特点，适合各年龄段人群食用。
食材准备
- 主料：新鲜西兰花200克，深海小银鱼100克，高汤500毫升（猪骨、鸡架熬制）
- 辅料：鸡蛋清1个，水淀粉30毫升，生姜5克，食盐2克，白胡椒粉1克，香油少许
制作步骤并不复杂：先将西兰花洗净切小朵，放入沸水中焯水1分钟，捞出过凉水后沥干，用料理机打成细腻的西兰花泥；小银鱼洗净，生姜切丝，一同放入高汤中，小火煮10分钟提鲜，捞出姜丝不用；接着将西兰花泥倒入高汤中搅拌均匀，加食盐、白胡椒粉调味，淋入水淀粉勾芡至浓稠；最后将鸡蛋清打散，沿锅边缓缓倒入，用勺子轻轻推散形成蛋花，滴少许香油即可出锅。
这道羹品的关键在于高汤的熬制和食材的处理，高汤需提前熬制4小时以上，确保鲜度足够；西兰花焯水后过凉水能保持翠绿色泽，打泥时要细腻无颗粒，这样成品才会顺滑。搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和羹品的清鲜，让味蕾体验更具层次，是家庭聚餐或朋友小聚时的绝佳搭配。
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