成都首席内阁商务会所的海味猪手，是川粤融合菜的招牌硬菜，将川味的厚重鲜醇与粤式的清鲜海韵完美糅合，既保留了猪手的软糯口感，又融入了海味的独特香气，每一口都层次丰富。
食材准备
- 主料：新鲜猪手2只（约1200克）
- 海味配料：干瑶柱15克、干花菇20克、淡菜10克
- 川味调料：郫县豆瓣酱15克、姜蒜各10克、干辣椒5克、花椒3克
- 其他：冰糖8克、生抽12毫升、料酒20毫升、清水适量
制作步骤
- 猪手处理：猪手烧毛刮净，剁成块，冷水下锅加料酒焯水，捞出冲洗沥干；
- 海味泡发：干瑶柱、花菇、淡菜用温水泡发，花菇剪去蒂，瑶柱撕成丝；
- 炒料焖煮：锅中倒油，下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加豆瓣酱炒出红油，放猪手翻炒至表面微黄，加冰糖、生抽调味，倒入清水没过食材，放入泡好的海味，大火烧开转小火焖煮2.5小时至猪手软糯；
- 收汁出锅：开大火收浓汤汁，装盘即可。
这道菜上桌时，浓郁的肉香混着海味的鲜气，猪手胶质满满、入口即化，海味的清鲜中和了猪肉的腻感，川味的麻辣又增添了回味。享用这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚顺滑能平衡菜品的厚重感，让味蕾体验更协调。
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