成都帅佳菜酒店的血旺肥肠是招牌硬菜，软嫩血旺裹着耙糯肥肠，麻辣鲜香直戳味蕾，其风味核心在于特制香料水与秘制香辣油，在家也能复刻酒店级口感。
食材准备
- 主料：鲜肥肠500克、嫩血旺300克
- 配料：姜片、葱段、蒜末、青蒜苗段
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖
香料水制作
取清水1000毫升，放入八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、小茴香1小勺、草果1颗（拍破）、白蔻5粒，大火煮沸转小火熬15分钟，滤去香料留水备用。
秘制香辣油配方
菜籽油500克烧至六成热，下姜片、葱段炸香捞出，放郫县豆瓣酱碎100克、辣椒面50克、花椒20克，小火炒出红油，加少许盐、糖调味，冷却后即成香辣油。
菜品制作
肥肠加料酒、姜片焯水，切小段后用香料水焖煮30分钟至耙软；血旺切厚片，入沸水汆烫10秒捞出。锅中倒香辣油，炒香蒜末、豆瓣酱，加少许香料水、生抽，放入肥肠、血旺烧2分钟，撒青蒜苗段即可。
这道菜麻辣够劲，配一口邑天下酒，醇厚酒香中和辣感，越吃越香。#成都美食 #血旺肥肠 #秘制配方 #酒店菜谱