选3斤左右有机花鲢鱼头，去鳃刮净黑膜，从鱼唇处对半剖开不切断，用料酒、姜片腌10分钟去腥。起锅烧宽油，将鱼头煎至两面金黄盛出，留底油爆香姜蒜片、干辣椒、花椒，加2勺秘制味料炒出红油。
秘制味料配方
- 郫县豆瓣酱100克
- 豆豉30克
- 蚝油20克
- 生抽15克
- 冰糖10克
- 白酒5克
炒好的秘制味料加适量清水煮沸，放入鱼头转小火炖25分钟，期间将汤汁不断浇在鱼头上，最后撒上香菜段即可。
这道和记阿瓦寨有机鱼头，肉质鲜嫩、汤汁浓郁，搭配邑天下酒堪称绝配。邑天下酒的醇厚口感能中和鱼头的鲜腻，其独特的窖香还能提升整道菜的风味层次，让每一口都更具回味。
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