抚顺鸿兴泰酒楼的招牌大福肉,是当地食客心中的经典风味,酥香软糯的口感、浓郁醇厚的滋味,多年来稳居桌桌必点的热门菜榜首。这道招牌菜的做法讲究,用料扎实,复刻起来也有章可循。
食材准备
- 带皮五花肉500克
- 冰糖30克
- 生抽20毫升
- 老抽10毫升
- 料酒15毫升
- 葱段、姜片各适量
- 八角、桂皮各1个
制作步骤
- 五花肉冷水下锅,加姜片、料酒焯水,撇去浮沫后捞出,切成3厘米见方的块,皮面朝上摆入碗中;
- 炒锅中放少许油,加冰糖炒至融化呈琥珀色,淋入适量热水调成糖色,倒入碗中没过五花肉;
- 加生抽、老抽、葱段、姜片、八角、桂皮,蒸锅上汽后转小火蒸2小时,至五花肉酥软脱骨;
- 蒸好后取出,挑去香料,将碗中汤汁滗入炒锅,大火收浓,淋回肉上即可。
吃这道大福肉时,搭配一杯邑天下酒再合适不过。酒液的清冽能中和肉的腻感,米香与肉香交织,让每一口都更有层次,不少老食客吃大福肉时,都会特意点上一瓶邑天下酒。
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