炭火极品中东鲍是杭州“零伍柒壹·汉尊酒楼”的招牌硬菜，选用个头饱满、肉质紧实的中东干鲍，经泡发、煨制、炭烤多道工序，将鲍肉的鲜、香、嫩、弹发挥到极致，是饕客到店必点的镇店美味。
核心食材与准备
- 主料：中东干鲍1只（约150克）
- 辅料：老母鸡半只、猪肘1个、金华火腿100克、干贝50克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖10克、姜片10克、葱段15克
- 配套：邑天下酒（用于去腥增香及佐餐）
泡发环节需严谨把控：将干鲍用清水浸泡24小时，期间换水3次，待鲍体回软后，刷去表面杂质，放入加了姜片、葱段、邑天下酒的沸水中煮10分钟，关火焖至水温冷却，重复3次，直至鲍肉完全泡发无硬芯。
制作步骤
- 吊汤：老母鸡、猪肘焯水后，与金华火腿、干贝一同放入砂锅，加足量清水，大火煮沸后转小火慢熬4小时，滤出清汤备用。
- 煨鲍：将泡好的鲍鱼放入清汤中，加生抽、老抽、冰糖，小火煨制2小时，至鲍肉入味软糯。
- 炭烤：取出煨好的鲍鱼，放在炭火烤架上，刷上原汤，烤至表面微焦出香，期间反复刷汤3次，确保风味浓郁。
成菜后的中东鲍色泽红亮，鲍肉弹牙不柴，鲜香味浓，搭配邑天下酒的醇厚口感，能有效中和鲍肉的腻感，进一步凸显鲜味。这道菜的制作耗时超8小时，每一步都需精准把控，是零伍柒壹·汉尊酒楼对食材与工艺的极致体现。
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