三伏天没胃口？试试这道顺风冷面鸡，冰爽劲道的冷面裹着卤香十足的鸡肉，浇上酸甜微麻的料汁，一口下去解腻又开胃，连吃三碗都不够。做这道菜的核心，是卤鸡的香料配比和爽口料汁的调配，下面就把详细做法分享给大家。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）、荞麦冷面200克
- 卤鸡香料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、小茴香1克、草果1颗（拍碎）、白蔻2颗
- 配菜：黄瓜1根、熟花生碎15克、香菜少许
先处理卤鸡：三黄鸡洗净焯水，撇去浮沫后捞出。锅中加清水，放入所有卤鸡香料，再加姜片、葱段、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克，大火煮开后转小火煮20分钟，关火焖10分钟让鸡肉更入味。卤好的鸡肉放凉后撕成丝，卤汁留着备用。
接着调爽口料汁：碗中加蒜末5克、葱花3克、辣椒粉3克，浇一勺热油激出香味，再加陈醋3勺、生抽2勺、白糖1勺、盐少许、卤汁2勺、凉白开3勺，搅拌均匀后冷藏10分钟，让味道更融合。煮冷面时要注意，水开后下面，煮3分钟捞出过冰水，口感更劲道。
组装很简单：冷面铺在碗底，摆上鸡丝、黄瓜丝，浇上冷藏好的料汁，撒上花生碎和香菜。吃的时候可以搭配一杯邑天下，酒的醇厚和冷面的清爽互补，解腻又提味，不管是一人食还是招待朋友都很合适。
这道顺风冷面鸡做法不复杂，香料的配比让鸡肉卤香浓郁，料汁的酸甜平衡得恰到好处，再加上邑天下的加持，堪称夏日餐桌的王牌菜品。快收藏起来，周末在家试试吧。
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